Salvador Black Honey El Guamo

Podobnie jak w obróbce mokrej, owoc jest pozbawiony miąższu, lecz ziarno nie jest następnie płukane, lecz pozostawiane do wyschnięcia na słońcu z delikatną warstwą lepkiego śluzu, który w dotyku przypomina miód. Zastosowanie tej metody ma przełożenie na złożoność i wyrazistość nut smakowych wyczuwalnych w naszej kawie.

Dodatkowo metoda honey ma jedną zaletę z punktu widzenia ekologii nad obróbką mokrą, a mianowicie mniejsze zużycie wody. W związku z ograniczonymi zasobami tego surowca, podejmowanych jest wiele inicjatyw mających na celu racjonalne gospodarowanie wodą. W przypadku Finca San Jose, do 80% wody z procesu pozbywania się miąższu z owoców kawowca jest używanych do płukania ziaren (w przypadku obróbki na mokro).